Depués de delles entraes paez que les bacteries son les nueses collacies, pero la verdá ye otra, y la mayoría son dañines pa nós, ye por eso que los fabricantes de productos d’alimentación amesten sostancies bactericides. Nesta entrada nun voi falar de bacteries, voi falar de xamón cocíu.
Si t’alcuerdes, va tiempo ya, que falé de cómo atopar l’almidón qu’amesten los fabricantes al “xamón” de york, que dalgunos usen de forma desaxerada (Que nun te dean pataca por gochu). Pues bien, nesta ocasión vamos tratar d’atopar un amesto percomún nos productos cárnicos industriales, el nitritu sódicu. Esta sostancia, que na terminoloxía d’amestos alimentarios ye E-250, úsase (xunto col nitratu potásicu, E-252) col fin de matar les bacteries que van intentar garrar plaza nel envase de xamón, a parte rescampla la color encarnada de la carne. Ta perestudiáu, y esti amesto tien riesgo pala nuesa salú (tamién lo tien comer carne infestada con dalgunes bacteries, qué compensa más ye un enguedeyu gafu de desenguedeyar), asina, amás de venceyalu con delles tribes de cancer, produz hipertensión, manca’l fégadu, desanicia les vitamines de la carne, y más coses. Lo más gordu, ye que ye malu palos neños pequeños, porque torga’l tresporte d’oxíxenu, y puede produci-yos cianosis. Bonu nun debe ser, ya que nes etiquetes ponen: TIEN NITRITOS. Delantre esta perspeutiva, y tando avezáu a que nun se puede enfotar nos fabricantes d’alimentos industriales, entamé a cabilar nun métodu p’atopar los nitritos del xamón.
Si les clases de química del institutu tuviesen más práutica la xente nun-y tendría tantes rabies, yo tuvi la suerte de formar parte del grupu de ciencies nel institutu (y del grupu de mediu ambiente, y del periódicu, y de la brigada chispas), y pude ver muncha química n’aición, lo qu’agrandó más el mio pruyir de químicu. Lo mesmo que digo que con cuatro conocimientos de física y lletricidá-lletrónica (física a lo cabero) podemos facer munchos aparatos, con cuatro de química podemos idear test y prebes, o polo menos saber entender los llibros au s’espliquen los métodos. Por eso, cuando entamé cola idega de midir los nitritos del xamón, garré el mio llibru de análisis químicu y enseguida atopé un métodu, qu’adautáu un poquiñín, diba valime enforma.
Namás tuve que garrar tres químicos, alcohol etílicu (val el del botiquín), ácidu sulfúricu al 5%, y un compuestu nomáu indol, qu’anque antes yera gafo de facese con él, agora atopámoslu por poques perres n’internet. Pa 100 milillitros d’alcohol amestamos 0,2 miligramos de indol, esti sedrá’l reautivu.
Pal test de nitritos, yo garré xamón cocíu de dos marques (un de lo barato, y otru de lo caro), dexé delles hores en d’agua xamón cortaino, col fin de que pasaren los nitritos al agua. El test diba aplicalu a esti “sopa de xugu de xamón”. Amesté cinco gotes d’ácidu su
lfúricu al agua, amecí bien, y depués ameste tres o cuatro del reautivu que ficimos, y esperé a ver qué pasaba. Esti test torna l’agua de color arrosao, tanto más fuerte cuanto más nitritos tien, y anque’l mio fin yera saber si tenía o non nitritos, cola tabla que pongo darréu, pude averame a saber la cantidá de mg/l que tien.
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| Concentración aprox. de nitritos, sofitáu nes tables de los test comerciales. La torna de color tarda menos a mayor concentración (pa 20 mg/l tarda segundos, pa 0,1 hasta dos minutos). |
¿Y qué atopé? Lo que ya sabía, les dos marques teníen nitritos, y eso que lo caro ponía que nun tenía conservantes nin colorantes,una alredor de 0,2 mg/l (el malo) y otra 0,1 mg/l (el caro). Ye más fici la preba con otres marques, y con otros productos (xamón serranu, chorizu...), y toos los que probé teníen nitritos, con una salvedá, un xamón de bellota, de lo bueno, que trixo un compañeru de trabayu na cena del 31 d’avientu, qu’amás de nun tener nin rastru de nitritos, pa encima taba “pistonudu”.
Postdata: la entrada de nitritos al organismu de nueso, nun solo vien pel camín de los productos cárnicos, lléganos tamién per otros caminos, como a traviés de les verdures, ye per esto que nun ye mui bono comelos tolos díes, pues ye acumular más nitritos al nueso cuerpu.
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